麵食大本營

煲仔飯是廣東的傳統美食。我小時候就經常吃煲仔飯，慈愛的媽媽說用瓦煲有煲溫作用，生怕吃飯慢的我，還沒等到飯吃完，飯就全涼了，而煲仔飯就是有這個的好處，媽媽每到冬天就經常專門為我做這個飯，而我喜歡這個飯不是因為保溫，是因為每次媽媽做這個“暖笠笠、香噴噴”的煲仔飯時，每當將蓋揭起來，把汁倒入煲裡，聽到“滋滋的”的響聲，香味從煲裡湧出來，美味到難以形容，小時候傻到希望冬天不要走。長大後，媽媽說我懂事了，不再擔心我會吃到冷飯，就很少做了。現在成家了，要吃這個煲仔飯只能在外面吃。上週去逛超市時，發現超市專門騰出專櫃來賣臘味，臘腸、臘肉、臘鴨，香味瀰漫在空氣中，觸動了回憶，為什麼自己不能在家裡做這個飯，讓LG跟我一起分享，馬上買上了臘腸與臘鴨，挑選了瓦煲，回家打電話給媽媽問功課，媽媽笑說做煲仔飯很費時呀，要用心做去，慢慢燒，才好吃，做了這一回終於明白了，好吃不但是因為味道，還有那份親情。

材料：臘腸、臘鴨、生菜、米

做法：

1、先用水把米泡至少半個小時；

2、將米和水放入瓦煲裡，比例很難說，按媽媽說法，將米平鋪煲裡，加入水，我的手掌朝下，平放於米上，水剛好到水背就行了，做出來發現水與米的比例剛好；

3、用大火燒開後，能湧出很多水份與泡泡，用快子將蓋撐住（為了不讓水溢出來），轉為中火；

4、看到水慢慢地開始乾了，米已經帳帳的，水份基本沒有時，就趕緊放入臘腸、臘鴨；

5、肉放好後，蓋緊蓋，轉為小火，大約再煮5分鐘，會聽到小小的“啪啪”的聲音，是因為水份開始乾了，瓦煲底里開始出現鍋巴，當你聽到聲音比較大時就關火；不要揭蓋，耐心地等待10至15分鐘，這時就開始準備點青菜，醬油，最後將青菜放入煲裡，淋上醬油，香噴噴的煲仔飯就做好了!

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我雖然是南方人，卻一向對北方的饅頭情有獨鍾，或許是因為曾在北京生活了十幾年的緣故，饅頭對我來說不僅僅是營養豐富的美食，也是對往昔的懷念，恰巧家裡還有來自家鄉，跨越了萬水千山的艾草，於是就有了今天的艾饅頭，清香的帶著水鄉滋味的艾草和北方的戧面大饅頭兩種本來不搭界的東西湊在一起倒也相得益彰，既有了江南的氣息又有了北方的味道，誰說艾草就一定要配糯米粉呢？ ！

附食譜：（9個大饅頭）

材料：

Ø中筋麵粉5杯1杯麵粉=120g

Ø幹酵母3/4茶匙左右1茶匙幹酵母=4g

Ø糖2茶匙

Ø溫水適量

注：我使用的是安琪高活性幹酵母，個人感覺幹酵母和麵粉以1:100的比例配搭比較容易成功

做法：Shopping Bag | Degradable Bag


Ø小半杯溫水中放入乾酵母（冷天可適度加量）和糖，放置5-10分鐘至溶解

Ø取兩杯半中筋麵粉加入酵母糖水和適量溫水，攪拌成均勻的稠糊狀，蓋上蓋子靜置發酵。待麵糊體積增大2-3倍，並充滿氣泡為之發酵完成。Cooler Bag | Shopping Bag



Ø加入剩下的中筋麵粉，揉至面光、盆光、手光

Ø分割、整形

Ø鬆弛30分鐘左右，氣溫低時可以直接放置在已經加好溫水的蒸鍋裡

Ø大火蒸，水開後開始算時間通常15分鐘即可關火，中間不要開蓋

Ø關火後繼續蓋著蓋子燜5分鐘，新鮮美味的戧面饅頭就大功告成了

我用的就是下圖的這個乾酵母了，在華城買的，真空包裝，感覺比本地超市買的要好用，拆開包裝後裝入密封的瓶子裡，放入冰箱冷藏格，可以保鮮很久。

溶解好的酵母糖水，可以看到水里有很多小泡泡

和好的麵糊，我做的稀了些，可以再稠些，不過也無妨，多戧些麵粉就是了

發酵好的麵糊，可以看到很多氣泡，這個麵糊還可以再多發一會，蒸出的饅頭會更蓬鬆，但是我兒子等不及了，將就吧

現在可以加入艾草粉了

加入了艾草粉的麵糊，現在就可以揉入剩下的麵粉了，這個過程就叫戧面，所以稱之為戧面饅頭

揉好的麵團，由於我的艾草粉打的不夠細膩，所以麵團表面看起來不夠光潤，我也實在沒力氣揉麵了，等兒子長大了讓他們哥倆揉麵。

做好的劑子，也就是饅頭生胚，還是加入艾草的原因，表面不夠光潤，而且我做劑子的水平實在有限，汗！ ！！做好的劑子我直接放入了加好溫水的蒸鍋裡，由於之前的麵糊發酵不太夠，而且氣溫低，所以需要鬆弛久一些，我放置了大約45分鐘，然後直接開大火蒸，水開後蒸了15分鐘，熄火後繼續燜了5分鐘。用冷水或溫水蒸饅頭，可以幫助饅頭做最後的發酵，蒸出來的饅頭口感更好。

蒸好的艾饅頭，聞起來已經是清香撲鼻，咬一口鬆鬆軟軟，餘味綿長，這是艾饅頭，也是充滿了愛的饅頭。